★　本日のコーヒー　￥４５０

★　ハートブレンド　￥４５０

★　ストレートコーヒー各種　￥５００

★　アイスコーヒー　￥４５０

★　カフェオレ（ホット・アイス）￥５００

★　紅茶（ホット・アイス）￥４５０

★　ジュース　￥４５０

水野先生の手作りスイーツ（ミニケーキ）はカウンターにあります。

コーヒー　紅茶のお供にどうぞ。

（たいへん申し訳ございませんが、パンメニュー、モーニングサービスはございません）

北欧をイメージしたコーヒー「フィンランディア」（原料生豆が無くなり再度休止致します/2015・4・23）
当店を開業した約１０年前の頃、世界中で一番たくさんコーヒーを飲む（１個人あたりの消費量として）国は北欧にあるフィンランドでした。１日５～６杯は飲む勘定だったと思います。またスェーデン、ノルウェイ、デンマークも消費が同様に多く、北欧全体がまさにコーヒー王国といった感じでした。（残念ながら現地に行ったことはありません）そして今でもそういう状況は変わらないと思います。開店当初、そのコーヒーパラダイスにあこがれとリスペクトを込めて、オリジナルネーミングで「フィンランディア」と言うブレンドコーヒーを作りました。ここ１年くらいはイメージする味になる原料生豆がなくて休止しておりましたが、また再開致すことになりました。森と湖、清澄な空気、シンプルで洗練されたインダストリアルデザイン、などフィンランドのイメージをコーヒーに込めるというのもおかしな話ですが、まあそれも楽しいコーヒータイムを過ごすためのアイテムになればいいかなと思います。ファクターとして、（１）原料生豆 ： やはり健康に安心安全な無農薬・有機栽培。クォリティの高いスペシャルティグレード。アラビカブルボン種。シングルオリジンの原料豆。（２）ロースト ： 酸味は隠し味くらいで、胃腸への刺激も少なくということでやや深煎りロースト。現在のスペシャルティコーヒーは美味しい酸味を打ち出すのがトレンドになっていますが、あえて、カフェオレにしても美味しいローストにしました。ノルディックイメージコーヒー「フィンランディア」は優しい香り、すっきりしたビター、きれいな後味のコーヒーです。

コーヒーカルチャーのトレンド　「サードウェーブコーヒー」

今から４０年近く前のことですが、金山駅近くで、正木小学校前を南へ行き鉄道線路の橋を渡った左側に「しんばし」というコーヒー屋さんがありました。個人経営の小さなお店でした。小ぶりのぽってりと分厚く重いカップで供されるコーヒーは琥珀色に透き通って、甘酸っぱい香りと味がして、ミルクと砂糖を加えてもフルーティでとてもおいしかった。それまで他の何処にも無いコーヒーでした。そのお店が自家焙煎だったのかは記憶にないですが、思い出に残っている味は残念ながら自分では再現できないです。思い出のままがいいんでしょうね。そして現在では、アメリカ西海岸発の”コーヒ－カルチャー”のムーブメントが「サードウェーブコーヒー」「マイクロブリュー」「マイクロロースター」です。大量生産ではなく、原料豆を良いもの（トレーサビリティ）を使い、豆の個性を引き出す適切な焙煎（マイクロロースト）と、一杯ずつ丁寧な抽出（マイクロブリュー）をした、心に残るような好い風味（テロワール）のコーヒーをめざすものです。そうしてみると、繊細な味のコーヒーを提供してくれた金山の橋の袂にあった小さなコーヒー屋さんでしたが、すでに日本の”珈琲文化”の先進性としては、私が体験しただけでも約４０年あることになるのでしょうか。

ハンドドリップによるコーヒーのつくり方（カリタ式）　

ご自宅のミルで豆から粉に挽く場合はグラニュー糖くらいの粒度を目安にしてください。 

コーヒー粉の分量（カリタのメジャーカップ摺り切りで約１０ｇ）
コーヒーカップ１杯分（１２０ｍｌ）　１３ｇ
２杯分（２４０ｍｌ）　２０g
３杯分（３６０ｍｌ）　２７g
４杯分以上は　１杯分８ｇ×杯数

上記を目安に、お好みの濃さになるよう粉の分量を加減してください。

１．サーバーにドリッパーを載せお湯をかけ回し、湯煎して温める。ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、杯数分の粉を入れ軽くゆすって表面を平らにする。

２．お湯が沸騰したらヤカンを火からおろし、少しの間おくと90℃ぐらいになる。

※ご注意→１００℃だと風味が損なわれます。９０℃位で淹れます。(ドリップが終わるまで沸かしなおさない。)

３．１回目の注湯（蒸らし）
ヤカンの口先をコーヒー粉の中央に近づけてお湯を少しずつ静かに粉にのせるように注ぐ。
均一にしみ渡らせると、粉は細かい泡とともに盛り上がってくる。（コーヒー液がサーバーに数滴落ちるくらいが適量。)
しばらく蒸らす。（約２０秒）

４．２回目の注湯
粉が膨らみきったら中心を多く注湯、それから外側へうずまき状に静かに注湯。
泡の盛り上がりをくずさないようにていねいに。
※ご注意→あまりフチ側に注ぐとお湯がそのまま透過してしまい、味がうすくなる。

５．３回目の注湯
中心が３分の１くらいへこんだら再度中心部分に注湯。
人数分により３回～５回くらいにわけて注湯。
必要量になったらドリッパーをはずして出来上がりです。

カフェオレ　・　アイスコーヒーの作り方 

カフェオレとアイスコーヒーの作り方をご紹介します。ちょっとしたコツで簡単にとても美味しくできます。それはペーパードリップでデミタスコーヒーを作って、それを基にカフェオレやアイスコーヒーを作る方法です。使用するコーヒー豆は、やさしい味をお好みの方はハートブレンドで、ビターな味ならマンデリンでつくるとよいでしょう。
デミタスコーヒーを作るコーヒー粉の分量は次のような目安です。
１人前(１００cc)１８g（メジャースプーン２杯弱）　　２人前(２００cc)２７g（メジャースプーン３杯弱） 
３人前(３００cc)４０g（メジャースプーン４杯）　　
普通のホットコーヒーを淹れる場合よりゆっくり少しずつお湯を注ぎ、濃い珈琲液（デミタスコーヒー）を作ります。

＜カフェオレ＞
マグカップ（２００ｍｌ）に牛乳を半分ぐらい入れて電子レンジで温めます。そこに先ほどのデミタスコーヒーをカップ八分目になるまで入れて出来上がりです。

＜アイスコーヒー＞
グラス（耐熱）やマグカップに新鮮な氷をできるだけ一杯に入れ、その氷の上から先ほど抽出したばかりの熱いデミタスコーヒー液を注ぎかけて急速に冷やし（オンザロックで香りや風味を閉じ込める）、出来上がりです。すぐに飲まず保存する場合は充分冷えて溶け残った氷を取り除いてから冷蔵庫に入れて保存して下さい。

PS. アイスコーヒーは普通のホットコーヒーを作って常温まで冷めてから、それを冷蔵庫で冷やしても、もちろん美味しいです。飲むときに氷を入れるのなら少し濃い目に（コーヒー粉を多めに）淹れるとよいでしょう。（氷が融けて味が薄まるので） 

・・・おいしいコーヒーの淹れ方　　ハンドドリップ（ペーパーフィルター）・・・　公式版

ペーパードリップで珈琲を淹れる時は まずドリッパーの種類を確認して下さい。種類によって注湯の回数が異なります。
メリタ式（1穴式）ドリッパーは蒸らし後、1回の注湯で完了させるのに対して、カリタ式（3穴式）ドリッパーは数回に分けて注湯することを前提に作られています。
①ペーパーフィルターの強度を保つために、底面のチャック部分を折り、次に側面のチャック部分を逆の方向に折ります。 
ペーパーフィルターの側面や底の角を指で押し付けて、ドリッパーにぴったり付くようにセットします。

②中挽きから中細挽きのコーヒー粉を適量入れ、表面が平らになるようにドリッパーを軽く左右にゆすります。 
メッシュ（コーヒー豆を挽いたときの粒の大きさ・粒度）・ロースト・コーヒーの量で好みの味に調整します。
１人前(１２０cc)１５g（メジャースプーン１杯半）　　２人前(２４０cc)２０g（メジャースプーン２杯） 
３人前(３６０cc)２５g（メジャースプーン2杯半）　　４人前(４８０cc)３０g（メジャースプーン３杯）

③そっと置く感覚で、粉全体にまんべんなくお湯を注ぎ、染み渡ったら止めます。コーヒーのおいしい成分を抽出しやすくするため、約２０～３０秒程度蒸らします。 
注湯はサーバーに数滴落ちる程度にします。蒸らしている間にキラキラと細かい泡が多く出るのはコーヒーが新鮮な証です。
お湯の適温は９０度がベストです。 （お湯が沸騰した後火を止めブクブクが治まった状態）　一般的に温度が高い（９５度位）と苦味が強く、温度が低い（８０度位）と味が薄くなります。

④コーヒー全体が膨らんだら、盛り上がった中心から「の」の字を描くように、低い位置からお湯を細くのせるようにそっと注ぎます。
ペーパーフィルター、粉の縁（フィルターに触れている粉の部分）には直接お湯が当たらないように注ぎます。また高い位置から注ぐとお湯がまっすぐ落下せずよじれたり、空気が混ざったりして十分なむらしができなくなります。 お湯がすっかりひいて粉の表面が露出しないようにしましょう。
焙煎の浅い珈琲豆は少し高めの湯温（９２度位）でサッと落とすとよいです。
焙煎の深い珈琲豆は少し低めの湯温（８７度位）でゆっくりと落とすとよいです。
残りのお湯を「の」の字を描きながら注ぎます。 
メリタ式ドリッパーはドリッパーそのものに目盛りがついているので蒸らし後は1回でお湯を注ぎます。　カリタ式ドリッパーは湯面がドリッパーの高さに達しないように数回に分けて注湯し、サーバーの目盛りで湯量を調整します。 

⑤コーヒーがサーバーに落ちきったら抽出完了です。ただし表面の泡には、脂質などの雑味分があるので抽出しきらないように注意しましょう。
フィルターの内側に残ったコーヒーの粉の壁が均一になっているのが理想的。それはコーヒーの美味しい成分が十分に引き出された証拠です。

●コーヒーの粉の層（高さ）を保持しましょう
最初の注湯でコーヒーの粉は蒸らされ、表面の中央が盛り上がります。次はその部分に湯をそっとのせる感覚で低い位置から一定の細さで、らせん状に注湯します。注湯中は泡状の表面の高さを一定に保ち、お湯がひいて粉の表面が露出しないように注意しましょう。 高い位置からの注湯は必要以上に空気がコーヒー層に入り込んでしまい、十分な蒸らしが行われない原因になります。

●コーヒーの粉の外壁を崩さないようにしましょう
一度決めた中心を外さないように神経を集中して「の」の字を描きながら注湯します。フィルターの役割をしている外側のコーヒーの粉の壁を注湯の勢いで崩さないようにします。 フィルターの手前側と奥側で注湯の勢いに差が出て奥側のコーヒーの壁を崩してしまうことがあります。湯の細さを一定に保つようにし、ポットを回転させながら注湯しましょう。